Egy-egy csomag átmér�je ne legyen 10-1 2 centiméternél vastagabb, mert nem fagy át a közepe. A húsok f�szerezése a tárolási id�t rövidíti! A hal és egyéb vízi állat (béka, kagyló stb. ) a legromlandóbb élelmiszer. Ezért ezeket igen gyorsan kell elhelyezni a fagyasztószekrényben. A nagyobb halról vágjuk le a fejet és a farkat, majd a testét tisztítsuk meg és lehet�leg alufóliába csomagoljuk. A zsíros hal rövidebb ideig tárolható (a halzsír avasodik). Csak homogenizált tejet lehet fagyasztani. A tejszínt nyersen vagy felverve A fagyott tejszín pehelyszer�vé válik, kávéba nem jó. Igaz, hogy egész tojást nem lehet fagyasztani, ám a felütöttet igen. különválasztják a fehérjét és a sárgáját, amelyet óvatosan elkevernek egy csipetnyi sóval cukorral ízesítenek. Fagyasztható a tojássárgája a fóliával bélelt jégkockatartóban is (1 kocka, 1 tojás), ahonnan fagyottan kiszedve, dobozba tehet�. Az el�f�zött zöldségféléket lehet�leg lapos, derékszög� csomagokká képezzük ki (doboz + fólia vagy zacskó), így jobb lesz a szekrény helykihasználása.
A korszerű technológiáknak köszönhetően azonban a fagyasztott alapanyagok szezonon kívül is hasonló értéket képviselnek, mint a friss termékek, ezért fogyasztásuk valóban kényelmes és egészséges. A tökéletes fagyasztás A folyékony nitrogént a molekuláris gasztronómia világszerte ismert képviselői, Heston Blumenthal, Ferrán Adria, Grant Achatz és mások, tették népszerűvé a 21. század elején. A -195, 8 °C fokon történő pillanatszerű fagyasztás során a megszokott jégkristályok nem alakulhatnak ki, így a folyékony nitrogénben készített fagylaltok, habok, s más kulináris érdekességek a különlegesen krémes textúra élményét kínálják. Ezek is ide tartoznak: Eszkimók és halak, Hűtőszekrény és micro. Csíki Sándor♣
Úgy gondoljuk, egy étel fogyasztása frissen a legelőnyösebb, ám vannak esetek, amikor fagyasztva a legjobb! Hittük volna, hogy egy banán vagy egy sütemény kifejezetten profitál a fagyasztásból? Az élelmiszerek nagyrésze valóban frissen a legjobb, ám azzal tisztában vagyunk, hogy a bab és a borsó fagyasztva szintén tökéletes. Vannak ugyanakkor más élelmiszerek is, melyek előnyt "kovácsolnak" egy kis fagyasztóban tartózkodásból. A sütemények például, melyeket ha 24 órára lefagyasztunk, lágyabbak és krémesebbek lesznek. A kenyérféléket ugyancsak jobb fagyasztani, mint csupán hűtőbe tenni, mert tovább tartanak. A puha, csonthéjas gyümölcsöket is célszerű fagyasztani. Zamatos csonthéjas gyümölcs például a nektarin, őszibarack és a szilva. Felszeletelve is eltehetjük, ha egy kis citromlét adunk hozzá és cukrot. Lássuk, mi fagyasztható még, amiről nem gondoltuk volna! Elkülönített tárolóban könnyen lefagyasztható a tej. Így elkerüljük, hogy az üveg meghasadjon, miközben a folyadék a fagyás folyamata során tágulni kezd.
1. Dió A magas olajtartalom miatt a dió nagyon hamar keserű lesz, szobahőmérsékleten már akár két hét alatt is tönkremehet. Ha lefagyasztod, akkor lelassul ez a folyamat. 2. Fűszerek Ha nem a szárított változatokat használjuk, akkor kézenfekvő, hogy a megmaradt friss fűszereket lefagyasszuk. Ügyeljünk arra, hogy ne érje őket nedvesség, ugyanis akkor veszítenek az intenzitásukból és az ízükből. Ha házi fűszerkockát szeretnénk készíteni, akkor keverjük össze olívaolajjal az aprított fűszernövényeket és öntsük bele egy jégkockaformába. 3. Túlérett banán Ha túlérett a banán, ne essünk kétségbe, rengeteg receptbe felhasználhatjuk még. Egy a fontos: fagyasztás előtt szabadítsuk meg a héjától, mert fagyott állapotban már nagyon nehéz lesz lehámozni róla. Ha egy ízletes turmixot szeretnénk belőle készíteni, akkor még csak ki sem kell olvasztani, de ha süteményeket ízesítenénk vele, akkor egy nappal érdemes a hűtőszekrényben pihentetni felhasználás előtt. 4. Nyers tojás A tojást soha sem szabad héjastól betenni a fagyasztóba, ugyanis szétreped a burok, kifolyik és borzasztó állagú lesz.
FAGYASZTÁS, MÉLYH�TÉS Ma az egyik legkorszer�bb tartósítási eljárás. A hagyományos módon, h�kezeléssel eltett - párolt, f�zött, g�zölt stb. - zöldség- és gyümölcsfélék mindenképpen vesztenek eredeti zamatukból és vitamintartalmukból, a fagyasztással eltettek viszont nem. Fagyasztással nemcsak a nyári ízeket menthetjük át télire, tartósíthatunk egyéb élelmiszereket, kész - és félkész ételeket is. Általában fagyasztásról beszélünk, de valójában gyorsfagyasztásról van szó, mind az ipar, mind a modern háztartási fagyasztógépek, fagyasztószekrények (három- és négycsillagosak) ezt az eljárást alkalmazzák. Ha ugyanis lassan fagy át az anyag -az élelmiszer -, akkor a sejtekben lev� víz nagy jégkristályokká alakul, amelyek átszúrják, szétroncsolják a sejtfalat, károsítják az értékes sejttartalmat. Gyorsfagyasztáskor a sejtekben lev� víz igen apró, homokszer� kristályokká nem roncsolnak, ezáltal az élelmiszer felolvadás után nem lesz laza, petyhüdt, min�sége nem romlik. A fagyasztóládák és mélyh�t�szekrények elterjedésével sok család alkalmazza ezt a tartósítási módot.
Mérettől függő, de egy kockába vagy fél nyers tojás, vagy egy egész tojásfehérje vagy két tojássárgája fér el. Ha a fehérjéket fagyasztod... Fontos, hogy a tojásfehérjébe ne kerüljön sárga. A tojásokat tartalmazó edényt, dobozt, legyenek benne egyben vagy szétválasztva, mindig zárjuk le, fóliázzuk be, hogy minél kevesebb levegőt kapjanak. Ha csak a tojássárgáját fagyasztod... A tojássárgája a fagyasztóban könnyen besűrűsödhet, ezt a reakciót viszont egyszerűen minimalizálhatjuk só vagy cukor segítségével. 4 tojássárgájaként 1/8 teáskanál sóval, vagy 1 és fél teáskanál cukorral szórd meg, majd verd fel kicsit a sárgákat, a lefedve tárolt alapanyagot pedig címkézd fel, sós-e vagy cukros-e, hogy a jövőben ne okozzon problémát a megfelelő ételben felhasználni. A fagyasztott tojások kiolvasztása A fagyasztásból felengedni kívánt tojásokat tedd be egy éjszakára a hűtőbe, majd ha reggelre kiolvadtak, lehetőség szerint azonnal használd fel őket. Ha a fehérjéket fel szeretnéd verni, 30 percig pihentesd őket szobahőmérsékleten.
El�f�zés (blansírozás) A házi fagyasztáskor, ugyanúgy, mint az iparban, egyes zöldségféléket el�f�zni (blansírozni) kell. Ez a m�velet valójában rövid ideig tartó h�kezelés, nagyon egyszer�. A következ�k kellenek hozzá: egy nagyobb edény f�z�víznek, sz�r�kanál vagy fémkosár, egy tál hideg víz. A felaprított zöldségfélét a sz�r�kanálra téve kb. 2-3 percre belemerítjük a forrásban lev� vízbe, majd kivéve hideg vízzel leh�tjük, lecsurgatjuk és máris csomagolhatjuk. A blansírozásnak az az el�nye, hogy a forró vízben elpusztulnak a baktériumok, de a C-vitamin rövid melegítés alatt nem bomlik el. Ez eljárás a kés�bbi f�zési id�t megrövidíti. Csomagolás A fagyasztásra szánt élelmiszert el kell zárni az oxigént�l és az idegen szagoktól, meg kell védeni a kiszáradástól és a szétszóródástól. csomagolóanyagok kiválasztásakor körültekint�nek kell lennünk: ízre semleges, nem túl merev, tartós, folyadékot át nem ereszt�, higiénikus csomagolóanyagot válasszunk. Erre a célra a legmegfelel�bb a "nejlonzacskó".